Добавление небольшого количества алкоголя способно превратить привычное блюдо в настоящий шедевр. Неудивительно, что при приготовлении десертов в список ингредиентов часто включают различные ликеры, коньяк, виноградные вина и другие алкогольные напитки. Они придают им особый аромат и улучают вкусовые качества. Всего несколько капель способны подчеркнуть вкус других ингредиентов, при этом в готовом изделии алкоголь чувствоваться не будет.
Правила использования таких напитков в кулинарии будут зависеть от самого блюда. Так, если речь идет о том, чтобы улучшить аромат, то стоит использовать фруктовые водки, ром, коньяк и другой алкоголь с выраженным приятным запахом. Небольшое количество спиртосодержащего напитка можно добавить в бисквит или песочное тесто. В результате оно станет не только более ароматным, но и более рассыпчатым. При приготовлении домашнего мороженого пару капель алкоголя помогут ему сохранить мягкую консистенцию и не замерзнуть до твердого состояния.
Алкогольными напитками можно также пропитывать готовые десерты. К примеру, всем известная ромовая баба являет собой кекс, мягкости и аромата которому придает большое количество рома. С помощью алкогольных напитков можно также выгодно подать блюда. Например, оригинально выглядит фламбирование фруктов либо мороженого. Для этого небольшим количеством крепкого алкоголя изделия поливают сверху непосредственно перед их подачей на стол, а потом поджигают. Фрукты можно предварительно посыпать сахаром или пудрой для создания ароматной карамели.
Для теста, в свою очередь, отлично подойдет пиво. На его основе получаются мягкие пышки, пирожки и печенье. Кроме того, пиво используют для приготовления хрустящего кляра или жарки изделий во фритюре. Однако алкоголь противопоказан дрожжевой выпечке, так как он способен ухудшить ее свойства.
Помимо десертов, алкогольные напитки активно применяют и в приготовлении других блюд. Так, он является обязательной составляющей многих соусов и маринадов. Также немного алкоголя позволит придать особый аромат мясу и рыбе. Овощные блюда изменятся кардинально, если в них добавить несколько ложек вина. Даже в рецепты некоторых первых блюд входит небольшое количество крепкого алкоголя.
Как видим, не стоит бояться использовать алкогольные напитки в кулинарии, ведь они способны буквально преобразить привычные продукты. Тем более что под воздействием температуры алкоголь быстро испаряется, поэтому в готовых блюдах практически не чувствуется.